當(dāng)下市場(chǎng)正經(jīng)歷多元價(jià)值的重構(gòu)，“性價(jià)比”與“心價(jià)比”共同成為主導(dǎo)消費(fèi)選擇的雙重引擎。消費(fèi)者既會(huì)計(jì)較一份小龍蝦是否物有所值，也會(huì)為五星大廚掌勺的煙火氣支付情感溢價(jià)
近日，鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)傄惶焓杖?萬(wàn)的消息引發(fā)熱議。據(jù)報(bào)道，該五星級(jí)酒店廚師穿戴整齊，下午5點(diǎn)在酒店門口出攤，小龍蝦賣38元一斤，6點(diǎn)基本售空。酒店負(fù)責(zé)人表示，一天收入3萬(wàn)元左右，不在乎別人說(shuō)擺地?cái)偟魞r(jià)。在武漢，這幾天也有一家豪華酒店外擺攤位賣早餐、午餐、晚餐，種類豐富，價(jià)格可與快餐門店比拼。
對(duì)此，不少人叫好，歡迎更多優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商品。也有網(wǎng)友認(rèn)為，五星級(jí)酒店擺攤是與地?cái)傂∝?ldquo;爭(zhēng)利”，降維打擊，讓小攤販如何生存？事實(shí)上，豪華酒店投身煙火并非新生事物。今年上半年，天津一家奢華酒店推出75元漢堡套餐，用移動(dòng)漢堡車售賣；更早之前，有豪華型酒店賣自助餐盲盒、大排檔、9.9元的早餐、自助餐年卡折算到每頓十幾元……
雖不是新鮮事，但“五星級(jí)酒店擺地?cái)?rdquo;尚未形成行業(yè)“現(xiàn)象”，外擺之地多在酒店周邊，與餐飲小館或地?cái)偧械奈恢糜兴煌€談不上與地?cái)傂∝湹耐瑘?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。至于食物味道與安全衛(wèi)生，是消費(fèi)者用腳投票做出的選擇，小攤販的商品自然也應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，并在滿足食客味蕾方面下更多功夫。
不可否認(rèn)，一些高級(jí)飯店價(jià)格相對(duì)較高，在市場(chǎng)需求下降的情形下，此類飯店或有更為緊迫的轉(zhuǎn)型需求。但更多高端餐飲企業(yè)本就在常態(tài)化、合規(guī)化的消費(fèi)環(huán)境中打拼，遇上消費(fèi)轉(zhuǎn)型，企業(yè)主動(dòng)調(diào)整服務(wù)對(duì)象、探索新的消費(fèi)增量，符合適者生存的道理，應(yīng)當(dāng)獲得理解與尊重。豪華酒店擺地?cái)偅嘤∽C了市場(chǎng)分化的內(nèi)生動(dòng)力與自我調(diào)節(jié)的深層邏輯。
當(dāng)下市場(chǎng)正經(jīng)歷多元價(jià)值的重構(gòu)，“性價(jià)比”（追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠）與“心價(jià)比”（追求情緒滿足）共同成為主導(dǎo)消費(fèi)選擇的雙重引擎。消費(fèi)者既會(huì)計(jì)較一份小龍蝦是否物有所值，也會(huì)為五星大廚掌勺的煙火氣支付情感溢價(jià)。
有數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)在線餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為16357億元。從線下向線上的遷徙背后，是消費(fèi)場(chǎng)景的深層裂變——米其林餐廳上線外賣、團(tuán)購(gòu)，美食老字號(hào)紛紛開(kāi)通直播。比地?cái)偢鸨母?jìng)爭(zhēng)場(chǎng)域，可能在線上。
這些反映出，餐飲業(yè)基于真實(shí)消費(fèi)需求進(jìn)行理性實(shí)踐，這種探索也是市場(chǎng)規(guī)律下資源優(yōu)化配置的鮮活案例。而街頭攤位前的消費(fèi)邏輯已然重構(gòu)，當(dāng)消費(fèi)者為38元的五星級(jí)酒店小龍蝦排隊(duì)搶購(gòu)時(shí)，他們買的不是某種身份認(rèn)同，而是看得見(jiàn)的手藝、嘗得到的品質(zhì)、摸得著的溫度。高端餐飲的價(jià)值內(nèi)核正在市井煙火中產(chǎn)生變化，從依賴環(huán)境溢價(jià)，轉(zhuǎn)向依靠產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)造真實(shí)價(jià)值。
健康的市場(chǎng)本就應(yīng)容納多元生態(tài)，市場(chǎng)轉(zhuǎn)型不是單一的線性進(jìn)程，而更多在分化中尋求新生。五星級(jí)酒店擺地?cái)偅壳吧袑儆趥€(gè)別酒店的因地制宜，可能也不是高端酒店轉(zhuǎn)型的主流。但它的啟示在于：當(dāng)餐飲企業(yè)真正放下身段傾聽(tīng)市場(chǎng)心跳，將品質(zhì)與大眾需求緊密結(jié)合時(shí)，即便處于變化之中，也能找到適合自己的生存之道。